论文编号:SW223 论文字数:10084,页数:20 摘 要:本论文以三孢布拉氏霉菌为菌种,在前期研究的最佳发酵条件(培养温度28℃,初始pH6.5,正负菌株接种比例1∶1,接种量6%,菌龄42h,发酵时间144h)下进行发酵得到富含β-胡萝卜素的菌丝体,对该菌丝体的干制工艺及成品保藏条件进行了研究,结果表明:干制温度60℃,添加0.2%的BHT能降低干制过程中菌体中β-胡萝卜素的损失,同时又能达到一定的干制效率;在保藏过程中,添加抗氧化剂BHT、避光、冷藏能有效的减缓产品β-胡萝卜素的氧化过程。得到的成品外观红褐色,有胡萝卜清香,无任何不良异味,其主要成分为粗脂肪、总糖及粗蛋白,含量分别为41.27%,18.25%及11.9%。
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