论文编号:SW214 论文字数:15967,页数:25 摘 要:乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳链球菌产生的一种多肽物质,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂。Nisin对大多数革兰氏阳性菌具有抑制作用,而对革兰氏阴性菌、酵母没有作用。聚赖氨酸是赖氨酸残基通过α羧基和ε氨基形成的酰胺键连接而成的短肽,具有抑菌谱广,水溶性好,安全性高,热稳定性好,抑菌PH范围广等优点。本次课题研究了乳酸链球菌素、聚赖氨酸对明虾制品防腐的作用效果,通过正交实验、感官评定和微生物分析等实验手段,全面研究了乳酸链球菌素、聚赖氨酸及相关因素对明虾制品的影响,找出了用乳酸链球菌素、聚赖氨酸保藏明虾制品的最佳工艺条件。
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